به گزارش فرهنگیان پرس، متخصصان تغذیه تأکید دارند که نحوه نگهداری و طبخ سبزیجات در حفظ ارزش غذایی آنها نقش مهمی دارد. برای حفظ همه ترکیبات مغذی باید راه درست پخت‌وپز مواد غذایی را از مدت زمان طبخ گرفته تا روش خرد کردن سبزیجات، به دقت رعایت کرد.
بنابر گزارش ایسنا، روش صحیح شست‌وشو و خرد کردن سبزیجات، اولین و مهم‌ترین گام برای حفظ ارزش غذایی است. ابتدا باید سبزیجات را بشویید و سپس خرد کنید. هرگز برعکس این عمل را انجام ندهید، زیرا می‌تواند بیشتر مواد مغذی را از بین ببرد. همچنین توصیه می‌شود تا حد امکان، سبزیجات را تازه مصرف کنید تا کمتر به منجمد کردن آنها پس از خرد کردن نیاز پیدا کنید، چون این گروه از مواد غذایی هرچه تازه‌تر مصرف شوند، ارزش غذایی بیشتری دارند.
به اندازه خرد کردن سبزیجات توجه کنید
به گزارش سایت تخصصی «ان‌دی‌تی‌وی»، نکته دیگری که می‌تواند هنگام خرد کردن سبزیجات به حفظ مواد مغذی آنها کمک کند این است که سبزیجات را به قطعات خیلی کوچک خرد نکنید، بلکه در تکه‌های بزرگ‌تری خرد کنید تا مدت زمان کمتری در معرض هوا و محیط قرار بگیرند. قطعات بزرگ‌تر سطح تماس کمتری با هوا داشته و اکسیداسیون ویتامین‌ها را کاهش می‌دهند.
غذا را در مدت زمان مناسب بپزید
مدت زمان پخت‌وپز و قرار گرفتن مواد غذایی در معرض گرما نیز عاملی است که حتماً باید آن را در نظر بگیرید. حرارت دیدن طولانی‌مدت، یکی از مهم‌ترین عوامل از بین رفتن مواد مغذی در سبزیجات است. زمان پخت‌وپز را مناسب انتخاب کرده و با کاهش این زمان به حفظ هرچه بیشتر ارزش غذایی خوردنی‌ها کمک کنید. بیشتر ویتامین‌ها (به ویژه ویتامین C و گروه B) نسبت به گرما حساس هستند، از این رو از حداقل زمان نیاز برای طبخ استفاده کنید.
از مقدار مناسب آب استفاده کنید
مقدار آبی که به غذای خود اضافه می‌کنید نیز بر حفظ ارزش غذایی آن تأثیر می‌گذارد. سعی کنید حداقل مقدار آب را به غذای خود اضافه کنید، چرا که مواد مغذی محلول در آب (مانند ویتامین‌های گروه B و C) در آب مورد استفاده برای پخت غذا حل می‌شوند. برای کاهش مدت زمان پخت‌وپز، درِ ظرف غذا را بسته و آن را به طور کامل بپوشانید. روش‌هایی مانند بخارپز کردن یا تفت دادن سریع با کمترین آب، بهترین گزینه‌ها هستند.
از نگهداری و استفاده مجدد غذا بپرهیزید
علاوه بر موارد فوق، همچنین توصیه می‌شود سعی کنید غذا را به اندازه کافی بپزید تا مجبور به نگهداری و استفاده مجدد از آن نشوید. مصرف غذای تازه، بهترین روش برای بهره‌مندی حداکثری از مواد مغذی آن است. هر بار گرم کردن مجدد غذا، به ویژه سبزیجات پخته شده، باعث تخریب بیشتر ویتامین‌ها و کاهش کیفیت غذایی می‌شود.
زیر ذره‌بین فرهنگیان پرس
در شرایط اقتصادی سخت و هزینه‌های رو به افزایش مواد غذایی، دور ریختن سبزیجات یا از بین بردن ارزش غذایی آنها با روش‌های نادرست پخت، عملاً اسرافِ منابع ارزشمند خانواده است. این نکات ساده اما حیاتی، می‌تواند در سلامت بلندمدت دانش‌آموزان و کاهش هزینه‌های درمانی ناشی از سوءتغذیه، تأثیر شگرفی داشته باشد. با کمال تأسف، بخش عظیمی از خانواده‌های ایرانی هنوز نمی‌دانند که خرد کردن سبزیجات پیش از شستن، یا پخت طولانی در آب زیاد، تا چه حد ویتامین‌ها و مواد معدنی را نابود می‌کند. آیا آموزش این مهارت‌های پایه زندگی، نباید بخشی از محتوای کتب درسی یا کارگاه‌های خانواده و سبک زندگی در مدارس باشد؟ آیا وقت آن نرسیده که وزارت آموزش و پرورش، «سواد تغذیه» را به عنوان یک مهارت اساسی و نه یک موضوع حاشیه‌ای، در برنامه درسی دانش‌آموزان بگنجاند؟ «فرهنگیان پرس» از معلمان و دبیران علوم تجربی و خانواده و سبک زندگی می‌خواهد که این نکات را به دانش‌آموزان و خانواده‌هایشان منتقل کنند. یک آموزش ساده، می‌تواند سفره‌های غذایی خانواده‌های ایرانی را متحول کند.
