متخصصان تغذیه با هشدار درباره روش‌های اشتباه شست‌وشو، خرد کردن و طبخ سبزیجات، تأکید کردند که حرارت طولانی، آب زیاد و خرد کردن بیش از حد، مهم‌ترین عوامل تخریب ترکیبات مغذی در سبزیجات هستند و تازه‌خوری، بهترین روش بهره‌مندی از ارزش غذایی آن‌هاست.